瓜尔豆胶
更新时间：2022-11-09 10:54:34
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常用名 |
瓜尔豆胶 |
CAS号 |
9000-30-0 |
| 价钱 |
￥16.0/1kg |
纯度 |
99.0% |
| 备货期 |
1天 |
库存 |
现货 |
产物详情（用途，包装等）
1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳固剂作用，防止冰晶发生，起着增稠、乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连，抑制冰晶天生，保证结构平滑、使制品形成平均的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳固，还可以防止快速融化，延伸保持期。添加量不跨越0。2%-0。5%。少量瓜尔豆胶不能显著地影响这种夹杂物物在制造时的黏度，但能赋予产物滑溜和糯性的口感。另外一个利益是使产物缓慢熔化，并提高产物抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳固的冰淇淋可以阻止由于冰晶天生而引起颗粒的存在。
2、在面制品如面条、挂面、利便面、粉条中起到防止粘结、保水、增添筋力，保持品质的优良作用，而且延伸上货架时间。
瓜儿胶是现在国际上最为廉价而又普遍应用的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是最理想的粘结剂，制面历程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条外面滑腻，不易断，增添面弹性，在面条干燥历程中，防止粘连，削减烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不停条。在利便面生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔豆胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节约食油，加工后的面爽滑而不油腻，增添面条韧性，水煮不混汤。
3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、种种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳固剂作用，并改善口感作用。
瓜尔豆胶是通过糖苷键连系的胶体多糖，而且无臭无味，能涣散在热水或冷水中形成粘稠液，用于饮料中有增稠和稳固作用，可防止制品分层、沉淀，并使产物富有优越的滑腻口感，添加量为0.05—0.5%
4、在乳制品若是奶、酸奶中起到稳固剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳固作用。
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、种种肉丸中起到粘结、爽口和增添体积作用。
瓜儿豆胶在灌装肉制品中可以降低肉及其他辅料在烹煮历程中的暴沸，控制液相黏度，而且开罐后内容物易倾倒；在香肠及填陷类肉制品中，加入瓜胶，在制肉糜时可迅速连系游离水分，改善肠衣的充填性，消除烹煮、烟熏和蕴藏时代脂肪和游离水的星散与移动，改善冷却后产物的坚实度。
7、调味品
在调味汁和色拉调味品中，行使了瓜尔豆胶在低浓度下发生高黏度这一基个性子，使得这些产物的质构和流变等感官品质加倍优质。
8、罐头食物
这类产物的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔豆胶则可用于稠化产物中的水分，并使肉菜固体部门外面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。
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