乙基麦芽酚
更新时间：2022-11-08 17:07:14
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常用名 |
乙基麦芽酚 |
CAS号 |
4940-11-8 |
| 价钱 |
￥140.0/1kg |
纯度 |
99.0% |
| 备货期 |
1天 |
库存 |
现货 |
产物详情（用途，包装等）
乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越普遍。是人们所公认的一种平安、可靠、用量少、效果显著的食物添加剂。是食物、饮料、香精、果酒、日用化妆品等优越的香味增效剂，对食物的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延伸食物储存期。乙基麦芽酚分A1型(纯香型)、A2型(淡焦香型)和A3型(增强焦香型)三类：
A1型
其水果香味突出。添加进种种差其余水果、凉果制品、自然果汁，种种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及种种烟用香料，能显著提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最相宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制种种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味加倍醇香芬芳，吸后削减口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉以为圆滑恬静。
A2型
有极浓醇的焦糖香味，对种种食物原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及种种饲料等。尤其添加进种种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，显著提高肉香鲜味。因而，当今各种食物行业应用越来越普遍。
在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将于肌红卵白中的铁离子发生络合反映，从而防止肌红卵白降解成无铁的卟啉--球卵白络合物。由于球卵白络合物在一样平常状态下易于进一步剖析，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红卵白降解的发生，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可以使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除质料的杂味，保持恒久的清香风味的功效，好比肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉，若是加工中添加乙基麦芽酚，将缩短两者风味上的差异性。
A3型
具有纯度高、品质高、雪白度高、香气怪异等优势，特征风味更突出，焦香味醇厚浓郁，受热消融后余韵悠长，留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同时能最洪水平地提高产物的香浓度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。适用于突出肉质感的高等火腿、盐水火腿、高等肉肠等肉制品中。 |
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