谷氨酸钠
更新时间：2022-09-19 10:11:59
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常用名 |
谷氨酸钠 |
CAS号 |
142-47-2 |
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￥需询单/1000kg |
纯度 |
99.04% |
| 备货期 |
需询单 |
库存 |
询单 |
产物详情（用途，包装等）
用途：
【用途一】 调味剂。一样平常用量为0.2%～0.5%。除单独使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提高效果。 【用途二】 谷氨酸钠是海内外应用最为普遍的鲜昧剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国划定可在种种食物按生产需要适量使用。 【用途三】 谷氨酸普遍存在于动植物的机体中，是食物中自然存在的营养成份。谷氨酸食用后，有96%在体内被吸收，其余氧化后在尿中排挤。谷氨酸虽然不是人体必须的氨基酸，但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。当肝功效受损时，血液中含氨量增高，引起严重的氮代谢杂乱，导致肝昏厥，而谷氨酸能与氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。当葡萄糖供应不足时，谷氨酰胺能起脑组织的能源作用，因此谷氨酸对改善和维持脑性能是需要的。谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感受到鲜味，普遍用于家庭，饮食业、食物加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。通常用的食物鲜味剂除味精外，尚有天门冬氨酸钠、肌苷酸钠及鸟苷酸钠等。以谷氨酸钠的鲜味为100，另外三种鲜味剂的相对鲜味是：天门冬氨酸钠 30肌苷酸钠 4000鸟苷酸钠 16000肌苷酸钠，鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用，具有协同作用，能提高鲜味，又称助鲜剂或强力味精。谷氨酸钠的水溶液经由长时间的加热，会引起失水而酿成焦谷氨酸钠。例如pH6.9，10%的水溶液，在100℃加热4h，焦谷氨酸钠含量为2.1%；在115℃加热4h，则含量为5.7%。虽然焦谷氨酸钠对身体无害，但没有鲜味，因此烹饪时一样平常在快要起锅或起锅之后加入对照合理。一样平常味精的使用浓度约为0.2-0.5%。我国现在是天下味精生产和消费大国之一，日本则是天下上第一味精消费大国。经由几十年的研究和试验证实，味精是人体所需要的主要营养之一，是存在于人类食物及人体自己的自然物质，人体摄入味精是完全可以消化、吸收后，举行正常的新陈代谢。以是，1987年在荷兰举行的第19届团结国粮农组织及天下卫生组织食物添加剂律例委员会聚会决议作废了对食物用味精加以限量的划定。谷氨酸钠除上述医药和调味的用途外，在工业上可用作有机合成中央体，但在天下年产量20多万t中，其它用途占的比重极小。 【用途四】 kainate, NMDA, 和使君子受体激动剂；一种兴奋的氨基酸神经递质。
物理化学性子：
CAS号：142-47-2
常用中文名：谷氨酸钠
常用英文名：L-(+)Sodium glutamate
分子式：C5H8NNaO4
分子量：169.111
密度：N/A
沸点：333.8ºC at 760 mmHg
熔点：232°C
闪点：155.7ºC
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